[PastryCampus] Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу [Мария Селянина]

Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?
Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.

Рецептура и видео включают:

• Кекс “Цитрусовый”
• Кекс “Сникерс”
• Брауни
• Шоколадный Кулан
• Pain de Genes
• Авторские кексы. Сундучок "Руби"
• Несладкий закусочный кекс. Креативное задание

Изучаемые техники:

• Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"
• Виды базового теста для кекса
• Способы ароматизации теста, вариации начинок
• Использование орехов в кексах
• Продление жизни кекса на витрине
• Современная подача кекса